El objetivo general de este estudio es evaluar la calidad nutricional y funcional de una harina compuesta a partir de Mijo (Panicun milliaceum) y zaragoza (Phaseolus lunatus). Se aplico la metodologia de superficie de respuesta cualitativa para determinar la combinacion optima de la mezcla. Los resultados indicaron que la harina compuesta por mijo y zaragoza puede recomendarse en la elaboracion de productos que requieran propiedades como las estudiadas y tambien como ingrediente en el desarrollo de nuevos productos."
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